コンテンツへスキップ

カート

カートが空です

記事: 【4月のおすすめ】エルサルバドル ロマ・パチャ パカマラ

【4月のおすすめ】エルサルバドル ロマ・パチャ パカマラ

【4月のおすすめ】エルサルバドル ロマ・パチャ パカマラ

今回は4月より販売の「エルサルバドル / ロマ・パチャ」農園のパカマラ種ウォッシュドアプロセスのコーヒーをご紹介します。毎月の「おすすめシングルオリジン」の記事でもたびたび紹介している、エルサルバドルとのダイレクトトレードプロジェクトにて買い付けた銘柄になります。

ロマ・パチャのパカマラは、明るく綺麗な酸味を持ち合わせますが、それ以上にスイートスパイスを思わせる甘さが印象的なコーヒーでした。この特長にフォーカスし、製品開発では酸味を少し控えめに、厚みのある口当たりを最も感じられる中煎りの焙煎度合いに仕上げました。
バランスよく、馴染みやすい味わいになっているかと思いますので、これまで(浅煎りのラインナップ中心で)パカマラを手に取る機会が少なかった方にも、ぜひ親しみを持って楽しんでいただきたい一品です。

<ロマ・パチャ農園の基本情報>

  • 生産国:エルサルバドル
  • 地域: アロテペック・メタパン
  • 生産者:ウリセス・レムス(Ulises Lemus)
  • 品種: パカマラ
  • プロセス: ウォッシュド
  • 標高: 1,200-1,800 m




<エルサルバドルで作られた主力栽培品種・パカマラ>


ロマ・パチャは、エルサルバドル北西部のアロテペックメタパン地域、チャラテナンゴの標高1,200-1,800mに位置します。25年に渡りコーヒー栽培を続ける歴史ある農園で、2ヘクタールほどの農園ではありますが、ブルボン、パカス、パカマラなど多様な品種のコーヒーを栽培しています。
今回ご紹介するパカマラは、1950年代にエルサルバドルで発見されるも、1980年代に当時の「サルバドルコーヒー研究所」に在籍していた遺伝学者アンヘル・カブレラによってパカスとマラゴジッペの交配種として開発されるまで知られることのなかった品種です。高い品質とエルサルバドルで開発された品種ということもあり、今では多くの農園で主力品種として栽培されるようになっており、また同国のパカマラにかける熱量は比類なく、誇りをもって栽培されていることがよく伝わってきます。


<ロマ・パチャの甘さにフォーカスした焙煎>


ロマ・パチャの位置するチャラテナンゴ地域のパカマラは品評会でも数多く入賞することから、とても品質が高いことがわかります。ロマ・パチャ農園のパカマラ種も、明るく綺麗な酸味を持ち合わせますが、それ以上にスイートスパイスを思わせる甘い印象が特徴的なコーヒーです。この甘さの印象を堪能いただけるよう、酸味を少し控えめに、厚みのある口当たりを最も感じられる中煎りの焙煎度で仕上げました。オレンジのような甘味の強いフルーツの味わいと、バニラを思わせるスイートスパイスの余韻、そしてハチミツやシロップのような滑らかな口当たりをお楽しみください。




<ロマ・パチャ パカマラの美味しい淹れ方ガイド>


ロマ・パチャ農園のパカマラ種は、質感の厚みと甘い後味が魅力的なコーヒーです。今回はその魅力を最大限活かすレシピを組んでみました。

  • 使用器具:Timemore B75
  • 水:南アルプスの天然水
  • 粉量:15g Timemore C3 #14クリック(中細挽き)
  • 湯量:250g 90℃

 

  1. ドリッパーに15gの中挽きのコーヒーをセットします。
  2. タイマーをスタートさせ、40gまでお湯を注ぎます。
  3. タイマーが0’40になったら100g。
  4. タイマーが1’20になったら150g。
  5. タイマーが1’40になったら200g。
  6. タイマーが2’05になったら250g。
  7. ドリッパー内のお湯が落ち切ったら抽出終了です。


ロマ・パチャの場合、質感を生み出す成分は抽出の中〜終盤にとくに溶け出しやすくなるため、その成分をうまく引きだすためにブリュー・レシオ(粉とお湯の比率)を16.7倍まで引き上げました。その分、挽き目を細かくし、さらに5回に注ぎわけることで成分を濃縮して取りだし、濃度を維持しています。ただし、ブリュー・レシオを高めるとネガティヴな印象も同時に出やすくなり、また、注ぐ回数も多いため抽出の均一性がシビアに求められます。そのため、より均一にお湯抜けがしやすくなるフラットベッドのドリッパーを使用しています。ぜひお試しください。

 

read more

記事を読む

【Portrait of a Barista】山﨑美穂 / ウッドベリーベーカリー

【Portrait of a Barista】山﨑美穂 / ウッドベリーベーカリー

ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」 今回はウッドベリーベーカリーの山﨑さんに、6つの質問を答えていただきました。     Q1 生まれ育った街について教えてください。 新潟県新潟市の中央区で育ちました。当時はあまり実感がありませんでしたが、新潟駅があるところなので大きな商業施設があったり公共交通機関も充実していて住みやすい場所でした。いま...

もっと見る
【10月のおすすめ】オレンジやピーチを思わせる明るい酸味「ケニア グアマ」

【10月のおすすめ】オレンジやピーチを思わせる明るい酸味「ケニア グアマ」

今回は10月より販売開始の「ケニア / グアマ」のコーヒーをご紹介します。根強いファンも多いケニアコーヒーが約1年ぶりの登場です。ケニアは国全体で品質が高いコーヒー生産国として知られています。香り高いフルーティーな風味と明るい酸味がある人気の高い生産国であり、かく言う私たちも毎年ケニアのコーヒーが手元に届くのを楽しみにしています。今回はそんなケニアからグアマ・ファクトリーのコーヒーを紹介しま...

もっと見る
【コーヒーメニューのご紹介】エスプレッソビバレッジについて
Part of Everyday Life

【コーヒーメニューのご紹介】エスプレッソビバレッジについて

みなさん、こんにちは。コーヒー屋さんのメニューって様々な種類の商品があって選ぶの迷ってしまいますよね。ウッドベリーでご提供しているドリンクの種類はコーヒー系だけでも11種類!今回のマガジンでは、ウッドベリーが提供しているコーヒーメニューの中でもまずはエスプレッソを使用したご紹介できればと思います。     そもそもエスプレッソって? エスプレッソはイタリア発祥の飲み物で、極細挽きにしたコーヒ...

もっと見る
【9月のおすすめ】ジャスミンを思わせる華やかさとオレンジのようなフルーツの味わい「エクアドル クルス・ロマ ゲイシャ」
Monthly Recommended

【9月のおすすめ】ジャスミンを思わせる華やかさとオレンジのようなフルーツの味わい「エクアドル クルス・ロマ ゲイシャ」

今回は9月より販売開始の「エクアドル / クルス・ロマ」農園のゲイシャ種のコーヒーをご紹介します。 ウッドベリーコーヒーでは約1年ぶりとなるエクアドルのコーヒー。まだまだ生産・流通量が少なくなかなかお披露目する機会の少ない生産国ですが、アンデス山脈の肥沃な土壌と昼夜の寒暖差など環境条件は恵まれており、スペシャルティコーヒー新興国として期待値の高い国であります。   このクルス・ロマ農園は、そ...

もっと見る
【Portrait of a Barista】鈴木魁 / 代官山店
Portrait of a Barista

【Portrait of a Barista】鈴木魁 / 代官山店

ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は代官山店の鈴木さんに、6つの質問を答えていただきました。   Q1 生まれ育った街について教えてください。   神奈川県横浜市の、東白楽駅や東神奈川駅に近いエリアで育ちました。みなとみらいまで自転車で15分ほどで、都内も電車一本でいける、立地のいい場所でした。でも、思い入れのある町というとサッカ...

もっと見る
【完全保存版】おいしいハンドドリップコーヒーの淹れ方
Part of Everyday Life

【完全保存版】おいしいハンドドリップコーヒーの淹れ方

ウッドベリーコーヒーのおすすめする "ハンドドリップコーヒーのおいしい淹れ方" についてご紹介します!     【はじめに】 コーヒーには様々な産地の個性や焙煎の方法があるため、淹れ方に「正解」「不正解」はなく、「表現したい」味わいによって抽出のアプローチは様々です。また、使用する器具・水の硬度・エイジング(焙煎してからどれくらい経過しているか)などで細かくレシピを調整することもで...

もっと見る
【8月のおすすめ】エルサルバドル トレス・ポソス パカマラ
Monthly Recommended

【8月のおすすめ】エルサルバドル トレス・ポソス パカマラ

今回は8月より販売開始の「エルサルバドル / トレスポソス」農園のパカマラ種のコーヒーをご紹介します。年始にもおすすめシングルオリジンとして同農園のゲイシャ種を紹介していますが、今回はパカマラ種がお披露目となります。ダイレクトトレード2年目に買い付けた本ロットでは、農園でも新たな取り組みとなる「ナチュラルアナエロビックプロセス」を採用した、力強いフルーツのフレーバーをお楽しみいただけます。 ...

もっと見る
【7月のおすすめ】エルサルバドル ミレイディ ゲイシャ
Monthly Recommended

【7月のおすすめ】エルサルバドル ミレイディ ゲイシャ

今回は7月より販売の「エルサルバドル / ミレイディ」農園のゲイシャ種ナチュラルプロセスのコーヒーをご紹介します。5月にもおすすめシングルオリジンとしてパカマラ種を紹介した農園ですが、今回は同農園よりゲイシャ種のコーヒーを紹介いたします。   ミレイディ農園の位置する、エルサルバドル北西部アロテペックメタパン地域は、パカマラ品種の栽培に優れた地域として知られていますが、ミレイディ農園では同地...

もっと見る
【6月のおすすめ】グアテマラ エル・コロリド ドライウォッシュドアナエロビック
Monthly Recommended

【6月のおすすめ】グアテマラ エル・コロリド ドライウォッシュドアナエロビック

  今回は6月から発売開始の「グアテマラ / エル・コロリド ウォッシュドアナエロビック」をご紹介します。2年目となる「エル・コロリド」プロジェクトで作成した、オリジナル発酵プロセスのコーヒーになります。エル・コロリドのコンセプトである"生産処理によるさまざまな彩り(味わい)"を、ぜひお楽しみください。   自社農園プロジェクト「エル・コロリド」については、こちらのマガジンでも紹介していま...

もっと見る
c5dfef4ffca6ca82a4b7d91de4d5809e4501021a63b0cc99c9b0ab479b793206