BREW GUIDE

FRENCH PRESS - GUATEMALA EL COLORIDO FERMENTED HONEY

今回のエル・コロリド／ファーメンテッド・ハニーは、甘さの層の深さと、酸のやわらかな立ち上がりがとても魅力的でした。その良さを素直に感じられるように、フレンチプレスを使用したシンプルなレシピ構成で、豊かな甘さをしっかり引き出しながら、酸で奥行きを添えるレシピを組んでみました。複雑にしすぎず、でも単調にならないように。フレーバーがゆっくりとひらいていく過程を楽しめるような、そんな...

TIMEMORE CRYSTAL EYE B75 - KENYA GUAMA

ケニア／グアマ・ファクトリーはテロワールに由来するリン酸による明るいフレー バーと甘い後味が特徴的です。今回はその明るいフレーバーを楽しめるように、4回の注湯にすることで抽出効率が上がる頻度を減らし、明るさを維持できるようなレシピを組んでみました。ぜひ、お試しいただければと思います。 ドリッパー TIMEMORE CRYSTAL EYE B75 フィルター T...

HARIO SWITCH - EL COLORIDO LACTIC NATURAL

今回のエル・コロリド／ラクティック・ナチュラルでは、酸の明るさ、奥行きにフォーカスしてレシピを組んでみました。 レシピでは、エル・コロリド／ラクティック・ナチュラルがもっているトロピカルフルーツを思わせる明るい酸味と、ラクティック・ファーメンテーション・ナチュラル由来の口当たりのなめらかさを両立するために、「HARIO SWITCH」を使って短時間の浸漬のアプローチをくわえて...

HARIO V60 MUGEN - LAS VENTANAS PACAMARA NATURAL

今回、抽出レシピを組む過程で、改めてラス・ヴェンタナス農園パカマラ種の仕上がりの綺麗さに気づかされました。レシピでは、その綺麗なフレーバーにフォーカスして、阻害要因をすくなくするように意識しました。 ドリッパーには、内側に凸のリブがなく、ペーパーフィルターを密着してセットできる「HARIO V60 MUGEN」を使用しています。チャネリング（お湯がコーヒー粉と十分に接触せずド...

HARIO V60 - TRES POZOS GESHA NATURAL

今回の淹れ方でご紹介するトレス・ポソス農園ゲイシャ種では、華やかなフレーバーにフォーカスしてレシピを組んでみました。 今年のトレス・ポソス農園のゲイシャ種は、一昨年、昨年と比べて、よりフローラルな印象が強く出ているように感じます。その華やかな印象を阻害しないように、抽出前半をしっかりと抽出しながら、後半の苦さをできる限り抽出しないようにするため、お湯...