パナマ アイリス農園 ゲイシャ CMウォッシュド VIVID

明瞭な構造とみずみずしさを兼ね備えた、洗練されたゲイシャの表現

３人のコーヒー専門家が集まりスタートさせた革新的な農園プロジェクト「プロジェクトオリジン」が手がけるスペシャルティコーヒーです。デボラ農園のニルバーナから取り扱いを始め、今年で３年目となりました。本ロットは「アイリス農園」のゲイシャ品種、カーボニック・マセレーション ウォッシュド（ヴィヴィッド）プロセスです。

希少かつ高品質で名高いゲイシャ品種ですが、その中でもバリスタやブリューワーの世界大会で用いられるような、一段と秀でたトップクオリティのもの。大変希少なので受注後に焙煎を行い、60gずつ販売いたします。

品種特性と高標高環境、そして先進的なカーボニック・マセレーション・ウォッシュドという発酵技術の掛け合わせにより、ゲイシャの本質が“明快に、そして洗練された形”で表現されたプロファイルです。
口に含んだ瞬間、ジャスミンの鮮やかなフレーバーが立ち上がり、アプリコットや黄桃のジューシーな果実味が続きます。仕上げに感じるブラウンシュガーとハチミツのような柔らかな甘さが、繊細で立体的な味わいの余韻を残します。
「VIVID」という名の通り、鮮やかでみずみずしいフレーバーを持つ、究極のゲイシャコーヒーです。

感じられるフレーバー

アイリス農園での栽培の様子
農園主のジャミソン氏（左）とササ氏（右）

雲と光の往還が生む、ゲイシャ表現の理想郷

アイリス農園は、コーヒー界の専門家であるジェミソン・サヴェージ、ササ・セスティク、エルヴィン・シューの３人が手を携え、スタートさせた革新的な農園プロジェクトです。彼らは、スペシャルティコーヒーが持つ本来の味わいは、コーヒーが育つテロワールを忠実に反映し、表現するものであるべきだと考えています。

アイリス農園は、パナマ西部の山岳地帯・ボケテのヴォルカン地区に位置し、標高1,850〜2,300mの高地に広がります。古代火山のアンドソル土壌と、年間を通じて降り注ぐバハレケ（霧）が、コーヒー栽培に理想的な環境を形成。加えて、昼夜の寒暖差が大きく、チェリーは糖と酸をバランスよく蓄えることが可能となり、香味の輪郭を際立たせます。

ジェミソン・サヴェージは、土地の傾斜や風の流れまで読み取り、自然条件そのものを味わいの設計図とする緻密な管理を行っています その哲学が、「VIVID」の際立った果実感と透明感につながっています。

アイリス農園のゲイシャ品種

香りと構造が共存する、ゲイシャという品種の真価

「VIVID」に使用されているのは、パナマ・ゲイシャ。エチオピア由来のLandrace系統であり、芳香性に優れたアラビカ種です。細長い葉、スリムな種子を持つこの品種は、リナロールやゲラニオールなどのモノテルペンアルコールを豊富に生成し、ジャスミンや柑橘、ストーンフルーツに通じるフレーバーを生み出します。

このロットでは、品種が持つフローラルな個性が、精密にコントロールされた発酵工程により極限まで引き出されています。ゲイシャの香味特性を、これほど明確かつ洗練された形で表現できる農園は多くありません。

CM Washed ― 香味の骨格を引き出す、制御された発酵プロセス

「VIVID」では、ワインづくりに着想を得たカーボニック・マセレーション方式が採用されています。収穫した完熟チェリーを、炭酸ガスを充填した密閉タンクで短時間発酵し、アロマやフレーバーの前駆体を活性化。その後、パルピングと徹底したウォッシュ、三層式の乾燥台での乾燥を経て、透明感ある味わいへと仕上げられます。

雑味を徹底的に排しつつ、アプリコットやジャスミンの華やかさ、黄桃のような果実味がクリアに立ち上がる仕立て。繊細さと明快さのバランスが、スペシャルティコーヒーとしての完成度を高めています。

輪郭が際立つ鮮やかなフレーバー

VIVIDは、自然環境・品種・精製技術という三要素を、驚くほど高い次元で融合させた一杯です。単なるフローラルや果実味ではなく、それらの“構造”が感じられるほどの完成度は、スペシャルティコーヒーの中でも抜きん出ています。

ジャスミンの香りが鮮明に立ち上がり、果実の甘みと酸が清らかに流れ、余韻がやさしく溶けていく。それは、偶然ではなく設計された味覚の体験。
ゲイシャという品種の可能性を、知覚できるかぎり精密に描き出した、特別なロットです。

【生産国】パナマ
【地域】ボルカン
【農園】アイリス農園
【生産者】ジェミソン・サヴェージ、ササ・セスティク、エルヴィン・シュー
【標高】1,850-2,300m
【品種】ゲイシャ
【プロセス】カーボニック・マセレーション ウォッシュド（ヴィヴィッド）
【焙煎度】浅煎り

Country：Panama
Region：Volcán
Farm：Iris
Producer：Jamison Savage, Sasa Sestic, Elvin Siew
Altitude：1,850-2,300m
Varietals：Geisha
Process： Carbonic Maceration Washed (Vivid)
Rost Level：Light roast