グアテマラ エル・コロリド ファーメンテッド ハニー

カラフルな味わいを紡ぐ、特別なスペシャルティコーヒー

スペシャルティコーヒーの世界に新たな彩りをもたらす「El Colorido Fermented Honey」。
グアテマラ・ハラパ県の豊かなテロワールで育まれたコーヒーチェリーに、私たち独自の発酵技術を加えたこの一杯は、レモングラスや白ワインを思わせる華やかな香り、リンゴのような甘酸っぱさ、そしてブラウンシュガーのような穏やかな甘みが調和する特別な味わいです。

感じられるフレーバー

自社農園プロジェクト「エル・コロリド」で生まれた、特別な一杯

エル・コロリドは、GOOD COFFEE FARMS×WOODBERRY COFFEEの「My Farms契約」プロジェクトから誕生しました。
グアテマラ・ハラパ県ナランハレス農園の一区画をお借りし、収穫から独自プロセスまでを自社で手掛けた、完全オリジナルロットです。
スペイン語で「カラフル」を意味する名前の通り、一つの農園から、プロセスの違いによる多彩な味わいを紡ぎ出すことを目指しています。

ニュー・オリエンテ｜高地のテロワールが育む、スペシャルティ品質

ナランハレス農園が位置するニュー・オリエンテ地域は、近年スペシャルティコーヒー産地として再注目を集めています。
標高1535〜1640m、豊かな火山性土壌と石灰岩に育まれた環境は、トロピカルフルーツやアーモンド、ブラウンシュガーといった豊かなフレーバーを生み出します。
かつては急斜面のためコーヒー栽培に不向きとされた地ですが、今では希少な高品質ロットを生み出す重要なエリアへと進化しています。

自転車の動力で脱穀する様子

発酵×ハニープロセス｜果皮の旨みを引き出す独自製法

本ロットでは、嫌気性発酵の特性を活かし、コーヒー果皮・果肉を発酵タンクの底に敷き詰め、その上にパーチメントを重ねるという特別な方法を採用。密閉状態で72時間、その後酸素を加えながらpHが3.8まで下がるまで発酵を続けることで、レッドグレープやトロピカルフルーツを思わせるフレーバーを引き出しました。
乾燥は均一性を高めるため、パーチメントのみで丁寧に行っています。

品種へのこだわり｜ナランハレスのコーヒーノキを守るカティシック

ナランハレス農園では、病害虫やサビ病の被害を抑えるための工夫を行っています。その一環として、ハイブリッド品種であるカティシックを活用しています。

カティシックは、アラビカ種の優れたフレーバーとロブスタ種の高い病害虫耐性を兼ね備えることを目指して作られた品種です。このカティシック種をアラビカ種を囲むように植えることで、病害虫への耐性を活かした「防壁」の役割を果たしています。

例えば、サビ病が発生した場合でも、カティシックが広がりを食い止め、その被害を囲まれたエリア内に抑え込むことができます。この工夫により、農園全体への影響を最小限にとどめることが可能になっています。

毎日をカラフルに彩る、特別な一杯を

ハニープロセス×嫌気性発酵によるフルーティな香りと、ニュー・オリエンテの豊かなテロワール。
El Colorido Fermented Honeyは、グアテマラの大地と私たちの情熱が織りなす、ここにしかないスペシャルティコーヒーです。 ぜひこのカラフルな味わいを体験してみてください。

【生産国】グアテマラ
【地域】ハラパ
【生産者】グッドコーヒーファームズ×ウッドベリーコーヒー
【標高】1,535m - 1,640m
【品種】パチャ,パカス,カティシック,カツアイ
【プロセス】 ファーメンテッド ハニー
【焙煎度】浅煎り

Country：Guatemala
Region：Jarapa
Producer：GOOD COFFEE FARMS × WOODBERRY COFFEE
Altitude：1,535m - 1,640m
Varietals：Pacha,Pacas,Catisic,Catuai
Process： Fermented Honey
Rost Level：Light roast

【バリスタに聞く】コーヒー豆の「プロセス」ってなに？
※ 2023年６月に公開の動画のため、現在取り扱いのない商品が掲載されていますがご了承ください。

【EPISODE OF EL COLORIDO: VOL.1】グアテマラへ─コーヒー生産の険しい道のり

【EPISODE OF EL COLORIDO: VOL.2】ナランハレスの人々

【EPISODE OF EL COLORIDO: VOL.3】味の彩りをつくる

【EPISODE OF EL COLORIDO: VOL.4】来るべき理想に向かって