エスプレッソブレンド

ミルクビバレッジで美味しさを発揮するブレンド

エスプレッソブレンドは、ダイレクトトレードで買い付けを行ったエルサルバドルのコーヒーを軸に、ブラジル・エチオピアと3つのオリジンを組み合わせたブレンドです。
チョコレートのような滑らかな質感を持つエルサルバドルコーヒーに、ナッツやカカオなど軽やかな甘さのブラジル、そしてアクセントにはベリーのような華やかなフレーバーのエチオピアコーヒーを配合。ミルクビバレッジでもオリジンごとの個性と甘さを感じられるブレンドを目指しました。

3種のオリジンが織りなす「甘さ・質感・香り」

エスプレッソブレンドでは、エスプレッソやアメリカーノなどコーヒー単体における味わいはもちろんのこと、ミルクと合わせたときの味わいも考えながら試作を行いました。
ブラックではローストナッツやチョコレートのような甘さ・ほろ苦さを主体にほのかなフルーツの味わい。ミルクと合わせた時には心地よいコーヒー感とベリーを思わせる甘い香りが感じられる、そんな味づくりを目指しました。
チョコレートのような滑らかな質感のエルサルバドルのコーヒーをベースに置き、カカオやローストナッツのような軽やかな甘さが持ち味のブラジル。そして華やかなベリーを思わせるフレーバーのエチオピアのナチュラスプロセスの3種類のコーヒーを用いることで、それぞれのオリジンの持ち味を活かしつつ、ブラック・ミルクビバレッジでもそれぞれ楽しめる味づくりを行いました。

ブラック・ミルクビバレッジの両方で楽しめる味覚設計

開発の軸としては、ダイレクトトレードで買い付けたエルサルバドルコーヒーをたくさんの人に飲んで欲しい・楽しんで欲しいという思いからになります。日本におけるエルサルバドルコーヒーの認知と人気、そして購買が増すほど、私たちも継続した買い付けを行うことができ、生産者に直接その恩恵を還元することができるからです。このような思いで、各直営店で提供するエスプレッソドリンク（アメリカーノやラテ）にぴったりの味わいのブレンド開発がスタートしました。
買い付けを行ったコーヒーの中で、サンタエレナ農園のコーヒーの、クリーンでラウンドな口当たり、そしてショコラティな甘さの余韻がエスプレッソに理想的な味わいであると感じ、このコーヒーをブレンドの核としました。その上で、エスプレッソブレンドに求められる、ブラック・ミルクビバレッジの両方で飲み応えある味作りのためのパーツを選定しました。ブラジルのパーツは、エスプレッソやアメリカーノなどブラック飲んだ際、カカオニブ・チョコレートのような心地よい苦味による満足感を。エチオピアのパーツは、ミルクと合わせた際、乳酸系の酸味による調和、そしてベリーの香りが甘さを一層際立たせてくれます。