コロンビア ラス・フローレス農園 チロソ ファーメンテッドナチュラル

Taste of Colombia
品種と発酵が描く、新しいスペシャルティコーヒーの表現

コロンビア・ウイラ県、ラス・フローレス農園から届いたコンペティションロット。近年「ネクスト・ゲイシャ」として注目を集めるチロソと、この農園独自の「クリーミーカルチャードブリリアンス」が出会うことで、品種の個性をより立体的に映し出しています。

口に含むと、ベリーやグレープを思わせる華やかな果実味が広がり、メロンのような豊かな甘さへ。なめらかな質感と発酵由来の奥行きが重なり、余韻までゆっくりと表情を変えていきます。

感じられるフレーバー

Origin of Colombia
コンペティションの舞台でも選ばれる、革新が息づくロット

コロンビアは、世界屈指のスペシャルティコーヒー生産国として知られています。その中でも南部ウイラは、多様な標高差と昼夜の寒暖差に恵まれ、華やかな香りと明るい酸を備えたコーヒーを数多く生み出してきました。

このロットを手掛けたのは、ラス・フローレス農園二代目のジョアン・ベルガラ氏。コーヒー専門アカデミーで栽培と発酵を学び、研究者との共同研究を重ねながら、品種ごとに最適な精製方法を探求しています。
農園主のジョアン・ベルガラ氏
今回のロットは、コンペティションでも使用されるプレミアムラインのひとつ。希少なチロソ品種と独自の発酵技術を組み合わせた、ラス・フローレス農園の現在地を象徴するコーヒーとして、私たちも惹かれたロットです。

Land and People
学び続ける姿勢が育てる、世界品質のコーヒー

ラス・フローレス農園は、標高約1,600〜1,890mに広がる山あいに位置しています。昼夜の寒暖差が大きく、ゆっくりと成熟したチェリーは、豊かな甘さと複雑な風味を蓄えていきます。

ジョアン氏が大切にしているのは、「新しいことほど基本に立ち返る」という考え方。品種ごとの特性を理解し、その個性を最大限に引き出せる栽培と発酵を丁寧に検証しながら、一つひとつのロットを設計しています。

農園内は樹間を広く確保して風通しを良く保ち、水源となる山林への負荷を抑えるため排水管理にも細やかに配慮されています。品質への探究心と、環境への責任。その両方が、この農園のコーヒーを支える土台です。

Native Varietals
「ネクスト・ゲイシャ」と呼ばれる、チロソという可能性

チロソは、コロンビア・アンティオキア州ウラオで発見された、エチオピア系ランドレースの突然変異種とされています。細長い豆の形状と、際立った香味特性。その魅力から近年急速に注目を集める希少品種です。

華やかなフローラルな香りや透明感のある果実味を持ち、「ネクスト・ゲイシャ」とも称される存在ですが、その魅力は単なる華やかさだけではありません。品種ごとの個性が発酵によって覆い隠されることなく、美しく調和することでも高く評価されています。

ラス・フローレス農園では、このチロソの特性を深く理解したうえで、品種に合わせた発酵設計を行っています。その組み合わせが、このロットならではの豊かな表現へとつながっています。

Creamy Cultured Brilliance
品種に合わせて設計された、発酵という品質づくり

「クリーミーカルチャードブリリアンス」は、ラス・フローレス農園が品種ごとの個性を引き出すために設計した独自のファーメンテッドナチュラルプロセスです。
糖度24〜26度まで熟したチェリーだけを選別した後、好気性発酵、急冷処理、嫌気性発酵を段階的に実施。さらに、同じチロソから培養したモストを用いた水中発酵を行い、発酵環境を細かくコントロールしています。

乾燥工程では除湿機を用いてゆっくりと水分値を整え、十分なレスティング期間を経て品質を安定化。複数の工程を重ねながらも、その目的は発酵の個性を強く表現することではなく、チロソ本来の魅力をより鮮明に映し出すことにあります。

Selected Lot Journey
品種と発酵、その最良の組み合わせを選ぶということ

近年、発酵技術はスペシャルティコーヒーの世界で大きく進化しています。しかし私たちが惹かれるのは、発酵そのものではなく、その技術が品種の魅力をどのように引き出しているかです。

このロットで感じたのは、チロソが持つ華やかさや透明感が、発酵によって増幅されるのではなく、より鮮明に輪郭を現していること。発酵が主役ではありません。品種、土地、生産者の技術。それぞれが自然につながり、一つの味わいとして完成しているのです。

品種の可能性を信じ、発酵を設計し、その土地でしか生まれない表現を追い求めたロット。その背景ごと味わっていただきたい特別なコーヒーです。

【生産国】コロンビア
【地域】ウイラ
【農園】ラス・フローレス農園
【生産者】ジョアン・ベルガラ
【標高】1,600〜1,890m
【品種】チロソ
【プロセス】ファーメンテッドナチュラル（クリーミーカルチャードブリリアンス）
【焙煎度】浅煎り

Country：Colombia
Region：Huila
Farm：Las Flores
Producer：Jhoan Vergara
Altitude：1,600〜1,890 m
Varietals：Chiroso
Process：Fermented Natural Creamy Cultured Brilliance
Roast Level：Light Roast