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【Portrait of a Barista】吉岡天美 / 用賀店
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は用賀店の吉岡さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 長崎県の諫早市で、20 歳まで過ごしました。諫早市は長崎では人口の多い街なのですが、私が住んでいたのは市街地ではなく島原半島の入り口にある森山町という、その名のとおり森と山に囲まれた田んぼと畑ばか...
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Our Shared Mission : Why We Keep Building Stores
Part2 よりよい世界をつくるために 木原 武蔵 Part1を読む 先月で創業14周年を迎えた私たちウッドベリーコーヒーは、現在、東京・神奈川に11店舗を展開しています。私の地元・用賀で始めた小さなロースターから、ここまで店舗を拡大してきたのは、「コーヒーをとおしてよりよい世界をつくる」という使命感を胸に、コーヒーに向き合いつづけてきた結果です。すべては生産者に還元できるレベルのお店をつく...
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Our Shared Mission : Why We Keep Building Stores
Part1 私たちがお店をつくりつづける理由 木原 武蔵 昨年からつづいた新規出店も、今年3月の大井町店でいったんひと区切りとなりました。現在、東京・神奈川に11店舗を構えるウッドベリーコーヒーですが、じつは創業時は、お店を増やすことなど考えたこともありませんでした。いまでもお店を増やしたいと思っているわけではない。そう言うと語弊があるかもしれませんが、「コーヒーをとおしてよりよい世界をつく...
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【Portrait of a Barista】安達 円香 / 荻窪店
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は荻窪店の安達さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 新潟県の刈羽村という小さな村で生まれ育ちました。小学校も中学校もひとつずつしかなく、村の人はほとんど全員が顔見知り。「村民運動会」やお盆のお祭り、成人式など、イベントのたびにみんなと再会するような...
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【Portrait of a Brista】土肥千夏 / ウッドベリーベーカリー
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」ウッドベリーベーカリーの土肥さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 神奈川県横浜市の出身です。地元は「よこはま動物園ズーラシア」のある旭区なのですが、私は、横浜のなかでもみなとみらいの“海のみえる街”の雰囲気がすごく好きです。とくにコスモワールドという小...
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My Life, with Home Recipes わたしの暮らしとホームレシピ
余白 井上 心平 私の家では、夜更かしにともなって遅く起きてくる私にかわり、早起きのパートナーが朝ご飯の準備をしてくれています。正確にいうと、目は覚めていても起き上がるまでに時間がかかる。ベッドのなかで包丁の音やお味噌汁の出汁の匂いを感じながらウトウトしつづけて、3回目のスヌーズが鳴り出すころに、ようやくベッドから起き上がるのです。朝ごはんはもっぱら和食派。最近はよく、食卓に納豆が並びます。...
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Learning and Sourcing Coffee in Colombia
Part03 設計された味と、偶然の味――コロンビア・コーヒーの特異性 佐藤 優貴 Part1はこちらPart2はこちら 前回まで2回にわけてお届けしてきた「Qプロセシング2」の受講のため、私はコロンビアを訪れ、あわせてコーヒーの買いつけのために国内数カ所をまわりました。そこでみえてきたのは、中南米のほかの産地とも違う、コロンビア独自の姿でした。先に結論めいたことをいえば、コロンビアは栽培よ...
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【Portrait of a Barista】小竹 聖也 / 二子玉川
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は玉川高島屋S.C.店の小竹さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 世田谷区の砧です。祖師ヶ谷大蔵が最寄りで、都心へのアクセスもよく、砧公園の豊かな緑にも恵まれた街です。砧には円谷プロダクションがあることから「ウルトラマン商店街」と呼ばれる昔な...
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Learning and Sourcing Coffee in Colombia
Part02 ウォッシュド・プロセスと発酵の技法 ―― Qプロセシング② 佐藤 優貴 Part1を読む 昨年の11月から12月にかけて、「Qプロセシング・レベル2」（Qプロセシング2）のコースを受講するため、コロンビアを訪れました。詳細は前回お届けしましたが、簡単にいえば、コーヒー生産を実習をまじえて体系的に学ぶ講座です。生産処理を複数おこない、試験に合格すると「Qプロセッサー」の資格が取得...
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