記事: 【Portrait of a Brista】土肥千夏 / ウッドベリーベーカリー
【Portrait of a Brista】土肥千夏 / ウッドベリーベーカリー
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」
ウッドベリーベーカリーの土肥さんに、6つの質問を答えていただきました。
Q1 生まれ育った街について教えてください。
神奈川県横浜市の出身です。地元は「よこはま動物園ズーラシア」のある旭区なのですが、私は、横浜のなかでもみなとみらいの“海のみえる街”の雰囲気がすごく好きです。とくにコスモワールドという小さな遊園地は、幼いころに父と何度か訪れ、ジェットコースターに乗った思い出の場所です。
Q2 バリスタを目指したきっかけは？
自分がつくったものやおこなったことを、直接人に届けることができ、その反応を実感できる仕事がしたいと思ったことが、バリスタを目指したきっかけでした。
もともと母が家で日常的にコーヒーを飲んでいた影響で、自分にとってもコーヒーは身近な存在でした。前職時代は休日にひとりでカフェに行くことが大切な時間でもあり、転職を考えたときに、そうした時間を提供する側に立ちたいと思い、未経験ながらバリスタの世界に飛びこむことにしました。
そう決めて、いろいろなお店に足を運ぶなかで、同じコーヒーでもお店によって接客や提供の仕方が大きく違うことに気づきました。そのなかでも、ただコーヒーを提供するだけでなく、農園や味わいについて丁寧に説明してくれたり、好みにあわせて提案をしてくれるウッドベリーなら、自分が目指していたような、人に直接届ける仕事ができるかもしれないと思い、応募することにしました。
私は、アルバイトも含め、飲食店の経験がまったくなかったので、自分がつくったものに対してお金をいただくことの責任を強く意識しています。そのため、提供後にはなるべくお客さまに「いかがでしたか？」と訊ねるようにしています。その際に味の感想や「美味しかった」といった言葉を直接いただけることが、大きな喜びでもあり、次へのモチベーションにもつながっています。
Q3 好きなコーヒー豆を教えてください。
エルサルバドル／サンタ・フェ農園のパカマラ種です。ウッドベリーが初めて単独落札をした COE（Cup of Excellence） のオークションロットでもあります。
当時、このベーカリーのオープンにあわせて「本日のコーヒー」として、バッチブリューで提供されていました。入社して間もないころで、私はまだスペシャルティコーヒーに馴染みがなかったので、コーヒーでありながらシードルのような明るい印象の味わいに衝撃を受けました。それから2年ほど経ち、私自身いろいろなコーヒーを飲み、知識も増えてきたので、改めてもう一度飲んでみたいです。
Q4 いまハマっているカルチャー（本や音楽、映画など）を教えてください。
アイドルが好きで、中学生のころからずっと応援しつづけています。好きなグループはいくつかありますが、なかでもSixTONES と Hey! Say! JUMP がとくに好きです。いまでも休日にはライブに行ったり、舞台やミュージカルを観にいったり、エンターテインメントに触れる時間が自分にとって生きがいになっています。
アイドルの魅力は、ステージ上で見せる華やかさや輝きはもちろんですが、その裏にある努力の積み重ねにあると思います。パフォーマンスのために重ねてきた練習や苦労を思うと、心を動かされ、力がもらえる。舞台を観に行ったあとに、自分も頑張ろうと思えるようなエネルギーをもらえるところが、アイドルに惹かれる理由です。
Q5 ウッドベリーベーカリーの気に入っているところを教えてください。
ベーカリーは、その名前のとおりウッドベリーのなかでもすこし違った立ち位置にあるブランドです。ショーケースに並ぶ焼き菓子や、店内にひろがるパンが焼き上がるときの香りなど、ベーカリーでしか味わえない雰囲気や景色が大好きです。
「街の公園」というコンセプトどおり、日射しがよく入る開放感のある空間も気に入っています。昨年に開店時間が9時に変わってからモーニング利用のお客さまも増えていますが、朝に焼きたてのベーグルやパンを楽しんでいただけるのも、ベーカリーならではの魅力だと思っています。
Q6 これからの未来のためにしていることは？
私は、ベーカリーの立ち上げから現在に至るまで、お店の変化をずっと見てきました。オープニングからいたメンバーもすこしずつ入れ替わり、製造に移られた方もいるなかで、変わらずカフェに立ちつづけているのは、私ともうひとりのスタッフだけになりました。
これまでの2年間の、お店がすこしずつかたちになっていく過程や、常連のお客さまが増えてゆく様子。それはどれも大切で、かけがえのないものです。だからこそ、お客さまに寄り添った接客や、ゆっくりと過ごせる居心地のよい空間づくりなど、ベーカリーが大切にしてきたことを新しいスタッフたちにきちんと伝えてゆくことが、いまの自分の大事な役割だと感じています。ベーカリーの雰囲気や居心地のよい空間を未来につないでいきたいと思っています。
