コロンビア ラ・ナチュラ農園 ピンクブルボン ダイナミックナチュラル

Taste of Pink Bourbon
ブルボンの名を持つ、野生のルーツ

コロンビア南部、ウイラの標高2,250m。ラ・ナチュラ農園から届いたのは、サーモンピンクに熟す果実が印象的なピンクブルボンです。実はこの品種、名前から想像されるブルボンとは異なり、そのルーツはエチオピアの野生アラビカ種にあります。近年の遺伝子解析によって明らかになった、意外な背景を持つ品種です。

カップから広がるのは、フローラルな香り。ライチやオレンジの瑞々しい果実感に、バニラの柔らかさとメープルシロップを思わせる甘さが重なります。
品種の個性を、農園独自の発酵技術で引き出す。遠い土地にルーツを持つピンクブルボンと、ラ・ナチュラ農園の取り組みが出会って生まれたスペシャルティコーヒーです。

感じられるフレーバー

Origin of La Natura
森を残すところから始まった農園

ラ・ナチュラ農園の始まりは2015年。放棄されていた有機農地を再生するところから、その歩みが始まりました。農園づくりで最初に考えられたのは、どれだけコーヒーを植えるかではなく、森をどう残すかということ。まずは土地が本来持つ自然環境を守ることから始まりました。

農園内には、生態回廊（リビング・コリドー）と呼ばれる原生林の帯が点在しています。森と森をつなぐように意図的に残されたこのエリアでは、鳥や昆虫、微生物が行き交い、農園全体が一つの生態系として機能しています。コーヒーは、この豊かな環境の中にある存在の一つ。自然と共存しながら農園を育てていく姿勢が、ラ・ナチュラのコーヒーづくりの出発点です。

そして、もう一つ興味深いのが、農園由来の酵母や乳酸菌を用いた発酵への取り組みです。今回のロットでは、ラ・ナチュラ農園から分離・選抜した複数の微生物を使用。コーヒーが育った土地に息づく微生物まで、品質づくりに生かしています。森を残すことから始まった農園づくりと、土地の個性を発酵に取り入れる技術。自然環境と向き合いながら、新しいコーヒーの可能性を探る農園です。

Land and People
アンデスの高地が育む、ゆっくりとした成熟

コロンビア南部のサン・アグスティンは、中央山脈と東山脈が分かれるコロンビア・マシフに位置する高地エリアです。アンデス山脈の複雑な地形が生み出す環境は、標高や気温、日照、水分条件に変化をもたらし、コーヒーの生育にも影響を与えています。山々に囲まれた盆地には水分が集まりやすく、霧が発生しやすい環境が生まれます。霧によって日射が和らぎ、日中も冷涼な気候が保たれることで、コーヒーチェリーは時間をかけて成熟していきます。果実がゆっくりと育つことは、種子に蓄積される糖や有機酸の形成にも関わる大切な要素です。

標高2,250mに位置するラ・ナチュラ農園。山々がつくる地形と霧に包まれる気候、その土地ならではの環境がコーヒーの生育を支えています。サン・アグスティンという土地を知ると、このコーヒーが育った背景も、少し違って見えてきます。

Native Varietals
名前の先にある、もう一つのルーツ

ピンクブルボンは、熟すとサーモンピンク色になる果実が特徴の品種です。長年、ブルボンとイエローブルボンの自然交雑種と考えられてきましたが、実はそのルーツはまったく異なるところにありました。

近年の遺伝子解析によって明らかになったのは、コロンビアのコーヒー研究センター、セニカフェ（Cenicafé）のジーンバンクに保管されていたエチオピア在来のアラビカ種とのつながりです。一般的なコロンビアの主要品種とは異なる遺伝的背景を持ち、エチオピアの野生アラビカ種が育んできた多様性を受け継いでいます。 その歴史も興味深いものです。1960年代、ナランハル実験農場から地元の作業員の手によって苗が持ち出され、その後、ロドリゴ氏が営むフィンカ・モンテブランコ（Finca Monteblanco）で選別・増殖されたことで、現代のコーヒー市場へとつながっていきました。遠くエチオピアにルーツを持つ品種が、コロンビアの土地で受け継がれ、新たな個性として注目されるようになったのです。

品種の多様性は、スペシャルティコーヒーの可能性を広げる大切な要素です。ピンクブルボンは、その来歴を知ること自体が、コーヒーの奥深さに触れるきっかけを与えてくれます。

Dynamic Fermentation
その土地の微生物で、風味をデザインする

コーヒーの発酵を担うのは、酵母や乳酸菌などの微生物です。それぞれが異なる働きを持ち、発酵の進み方だけでなく、甘さや酸質、香り、質感にも関わっています。ラ・ナチュラ農園が取り組むダイナミック・ファーメンテーションの特徴は、使用する微生物を農園そのものから分離・選抜していること。コーヒーが育った土地の微生物環境を、発酵の設計に取り入れています。

今回のロットでは、農園由来の複数の酵母と乳酸菌を組み合わせ、16℃の環境下で120時間発酵させています。発酵は最初から最後まで嫌気性条件下で進行。単一の微生物に任せるのではなく、それぞれの働きを組み合わせながら、温度と時間を細やかに管理していきます。

発酵後は、機械式ベッドで35℃のエアフローを用いた24時間の脱水工程を実施。その後、パティオとアフリカンベッドで乾燥を進め、合計33日間をかけて水分値10.5％まで仕上げます。発酵の制御性と再現性を高めながら、その土地ならではの微生物の働きを生かす。科学的な品質管理と、土地の個性を大切にする考え方が結びついたプロセスです。

Selected Lot Journey
品種の個性に、農園の哲学を重ねて

私たちがこのロットに惹かれたのは、ピンクブルボンという品種の背景だけでなく、ラ・ナチュラ農園がコーヒーづくりに向き合う姿勢にもあります。森を残すことから始まった農園づくり。そして、農園由来の酵母や乳酸菌を選び、発酵に生かすという独自の取り組み。自然環境を大切にすることと、微生物の働きを科学的に読み解くこと。一見異なるようでいて、どちらもその土地が持つ可能性を大切にするという考え方につながっています。

品種、土地、微生物、そして生産者の技術。それぞれの要素が重なり合って、一つのコーヒーの個性が生まれます。ピンクブルボンの意外なルーツから、ラ・ナチュラ農園のコーヒーづくりまで。背景を知ることで、いつもの一杯に新しい発見が生まれる。そんな楽しみを届けてくれるロットです。

【生産国】コロンビア
【地域】ウイラ
【農園】ラ・ナチュラ農園
【生産者】フェリペ・オスピナ
【標高】2,250m
【品種】ピンクブルボン
【プロセス】ダイナミックナチュラル（嫌気性発酵）
【焙煎度】浅煎り

Country：Colombia
Region：Huila
Farm：La Natura
Producer：Felipe Ospina
Altitude：2,250m
Varietals：Pink Bourbon
Process：Dynamic Natural
Roast Level：light Roast