コロンビア ミカヴァサンチュアリオ農園 ゲイシャ CMナチュラル

世界基準を更新し続ける、ミカヴァのゲイシャ

コロンビア・リサラルダ県に拠点を置く Mikava Coffee は、Cup of Excellence の受賞歴を持ち、さらに世界各国のトップバリスタたちが競技の舞台で選び続けてきた実力派プロデューサーとして知られています。品質を極限まで磨き上げるその姿勢は、いまやコロンビアのスペシャルティコーヒーを語る上で欠かせない存在となりました。

本ロットは、標高1,800〜2,000mのサントゥアリオ農園で育まれたゲイシャに、先進的な発酵技術 カーボニックマセレーション ナチュラル（Carbonic Maceration Natural） を施したもの。ゆっくりと成熟した果実がもたらす密度の高い甘さと、磨き上げられた透明感が美しく重なります。

メロンやオレンジを思わせる明るい果実のニュアンスに、赤ぶどうの奥行き、蜂蜜のようななめらかな質感。華やかさは決して誇示されることなく、すべてが整然と配置されています。
それは、スペシャルティコーヒーが到達し得る「精度」を静かに物語る味わいです。

感じられるフレーバー

Mikava Coffee — 伝統の継承者であり、革新の設計者

1927年の全国コーヒー生産者連合会（FNC）設立以降、コロンビアは科学的研究と制度的支援を背景に、世界でも稀有な品質管理体制を築いてきました。クリーンで明るい酸を特徴とするコロンビアの味わいは、この長い歴史の中で磨かれてきたものです。

Mikava Coffee は、その系譜の上に立ちながら、次の時代の品質を提示しています。栽培環境の選定から品種構成、発酵設計、乾燥に至るまでを統合的に管理し、再現性の高いロットを生み出す。その思想は、単なる革新ではなく「本来備わる魅力を最も純度の高い状態で届ける」ことにあります。

伝統に裏打ちされた精密さと、未来志向の技術。その両輪が、この生産者の揺るぎない評価を支えています。

サントゥアリオ農園 — 解像度を高める高標高テロワール

アンデス中央山系の西斜面に位置するサントゥアリオ地区は、昼夜で約10℃に及ぶ寒暖差を持つ冷涼な環境にあります。この気温差が成熟速度を緩やかにし、果実内部に糖と有機酸を十分に蓄積させます。
火山由来の土壌は通気性と排水性に優れ、ミネラルも豊富。根は健全に伸び、養分を効率よく吸収します。さらに保護林に隣接したモザイク状の植生が微気候を安定させ、過度な日射や乾燥から樹を守っています。

自然条件に恵まれているからこそ重要になるのが、人の判断です。完熟のタイミングを見極めた収穫と厳密な選別。その積み重ねが、輪郭の澄んだ味わいへと結びついています。
際立つのは強度ではなく、精緻さ。風味の解像度が、この土地のポテンシャルを雄弁に語ります。

ゲイシャ — 芳香の構造を備えた品種

1930年代にエチオピア南西部のゲシャ地域で採取されたこの品種は、中米を経てパナマでその卓越した品質が見出され、2004年のBest of Panamaを契機に世界的評価を確立しました。現在ではスペシャルティコーヒーの象徴的存在とされています。

ゲイシャの魅力は、単なる華やかさではありません。リナロールやゲラニオールといった芳香成分を豊富に含み、ジャスミンや柑橘の花を想起させる香りを生み出します。スクロース含有量の高さは焙煎時の甘香を形成し、酸との均衡によって立体的な味わいが描かれます。

一方で収量は少なく、環境変化にも敏感。栽培には高度な管理が求められます。それでもなお多くの生産者が挑戦するのは、この品種が到達し得る風味が特別であることを知っているからです。

カーボニックマセレーション ナチュラル — 発酵を設計するという思想

密閉したタンク内を二酸化炭素で満たし、酸素を排除した状態で発酵を進めるカーボニックマセレーション。微生物の活動が穏やかに制御されることで、香りの成分が保持され、質感はより滑らかに整います。

ナチュラル由来の豊かな果実味は保たれながら、輪郭はあくまで端正。発酵の個性が前面に出るのではなく、テロワールと品種の魅力を静かに押し上げています。
偶然性に頼らず、意図をもって組み立てる工程。その精度の高さが、後味にまで続く透明感を支えています。

多彩でありながら、端正

最初に感じられるのは、熟したメロンを思わせるみずみずしい甘さ。続いてオレンジの明るさが広がり、赤ぶどうのニュアンスが奥行きを添えていきます。全体を包み込むのは、蜂蜜のように丸みのある質感。

要素は多彩でありながら、印象はあくまで端正。華やかさが主張するのではなく、調和の中で自然に立ち上がります。温度の変化とともに表情がゆるやかに移ろい、最後まで均衡が崩れることはありません。

記憶に残る精度

真に優れたコーヒーは、飲み終えた後にその価値を深く理解させてくれるものです。派手さではなく、完成度によって印象を残す。その静かな説得力こそが、このロットの本質と言えるでしょう。

長い歴史に支えられた産地の知見と、現代の技術が導く新たな表現。その交差点から生まれた味わいは、スペシャルティコーヒーの現在地を示しています。
知るほどに惹かれ、向き合うほどに奥行きが見えてくる。そんな体験が、ここにあります。

【生産国】コロンビア
【地域】リサラルダ県
【農園】ミカヴァ・サントゥアリオ農園
【生産者】ポール・ドイル ＆ ケヴィン・ドイル
【標高】1,800〜2,000m
【品種】ゲイシャ
【プロセス】CMナチュラル
【焙煎度】浅煎り

Country：Colombia
Region：Risaralda
Farm：Mikava Santuario
Producer：Paul Doyle & Kevin Doyle
Altitude：1,800〜2,000m
Varietals：Geisha
Process： CM Natural
Rost Level：Light Roast